Q営業利益率はどのくらいですか？

鰻の成瀬は営業利益率15〜20%を公表しています。鰻の三谷は昼3時間営業で月間営業利益78万円の実績があります。うなぎ業態は原価率が30〜40%とやや高めですが、客単価が高いため利益額は確保しやすいのが特徴です。人件費を抑えた少人数オペレーションが利益率向上のカギになります。